Sterne im Chalet

 

Bobby Bräuer

Zwei-Michelin-Sterne-Koch

 

Samstag 12. September 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

"Meine Gäste sollen einen schönen Abend haben"

 

Nach 12 Jahren als Zwei-Sterne-Koch im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt schlägt Bobby Bräuer ein neues Kapitel auf. Er genießt nun eine Freiheit, die ihm in 44 Jahren Spitzengastronomie selten vergönnt war: „Ich koche, wenn der Ort, die Menschen, das Thema Spaß machen. Und auch meine Gäste sollen einen Abend erleben, an dem das gemeinsame Genießen vor allem Freude macht.“

Seine eindrucksvolle Laufbahn führte ihn durch Deutschland, die Schweiz, Österreich, Italien und Frankreich – geprägt von Größen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann. Mit Michelin-Sternen in München, Düsseldorf und Berlin sowie der Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2012“ durch den Gault Millau zählt Bräuer zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmetküche.

 

Wir freuen uns darauf, ihn inzwischen schon zum dritten Mal im Chalet willkommen zu heißen – mit seiner ehrlichen Küche, die nicht erklärt werden muss, sondern einfach berührt.

 

 

 AMUSE

 

Gebackener Hecht

Mijoga  |  Sesam  |  Miso

 

–

 

Auf Buchenholz geräucherter Stör

Imperial Kaviar  |  grüner Spargel  |  Sauerrahm

 

–

 

Felsenrotbarbe von der Algarve  

Bouchot Muschel  |  Safran  |  Fenchel

 

–

 

Milchkalbsbries

Alter Balsam  |  Beluga Linse  |  Südtiroler Speck

 

–

 

Reh aus dem Poltinger Forst

Pfifferlinge  |  Artischocke  |  Tasmanischer Pfeffer

 

–

 

Chiemgauer Zwetschge  

Topfen  |  Tahiti Vanille  |  Salzcaramel

 

 

 

220,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Winzer-Dinner mit Sebastian Class.

 

Erleben Sie einen besonderen Abend mit Weinen von Neverland Vineyards aus Rheinhessen. Das von den Brüdern Class geführte Weingut steht für biologischen Anbau und eine naturnahe, minimalistische Weinbereitung. Auf kalkreichen Böden entstehen elegante, charakterstarke Weine – von klassischem Riesling bis hin zu außergewöhnlichen Cuvées. Die vielfach ausgezeichneten Weine überzeugen mit internationalen Spitzenbewertungen, darunter über 90 Punkte von Robert Parker.

 

Freuen Sie sich auf einen genussvollen und unterhaltsamen Abend, durch den Sie Sebastian Class persönlich führt, voller neuer Aromen und spannender Geschmackserlebnisse. Küchenchef Toni Fröschl begleitet die Weine mit einem fein abgestimmten Menü.

 

 

 

Apero

Thunfisch  |  Kohlrabi  |  Ingwer

 

 2022/23 Jurassic Sands Savignon Blanc

 

–

 

Kaiser Granat

Tomate  |  Basilikum  |  Mozzarella

 

2016 Class A Grauburgunder vom Kalkriff BIO

 

–

 

 

Stubenküken

Polenta  |  Trüffel  |  Madeira Jus

 

2020 Chardonnay Réserve M8 BIO

 

–

 

 

Hanging Tender

Artischocken  |  Spinat  |  Pfirsich  |  Chimichurri

 

2020 Opus K Cuvée Prestige  BIO

 

und

 

 2016 Chardonnay Réserve Alte Reben  BIO

 

–

 

 

Mimolette Käse

Brioche  |  Apfel  |  Meerrettich  |  Nuss

 

2018 Riesling Auslese edelsüß BIO

 

 

 

195,00 € PP inkl. Weine

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im chalet

 

 

Wild

FREITAG 16. Oktober 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

 

Butternut Kürbis

Pilze  |  Vogelbeere  |  Beurre Blanc  |  Kresse

 

–

 

Rehrücken aus Niederbayerischer Jagd

Sellerie  |  Rote Beete  |  Grünkohl  |  Jus

 

–

 

Clafoutis  

Zwetschge  |  Nuss  |  Vanille

 

 

89,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant* in Hohenkammer, dem Münchner Atelier*, dem Gourmetrestaurant Dallmayr**, dem Königshof*, bei Christian Bau*** und einigen weiteren Spitzenlokalen mehr verfeinert.

 

Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Lassen Sie sich von seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche verzaubern – aktuell exklusiv nur bei uns im Chalet!

 

 

Amuse

 

 

***

 

Kürbis hoch 2

 

***

 

Ungestopfte Entenleber

Mango  |  grüner Pfeffer  |  Passe Pierre

 

***

 

Kalbstatar

Sauerrahm  |  Frankfurter Kräuter

 

***

 

Pelmeni Consommé

Blattspinat  |  Parmesan

 

***

 

Bayerisches Iberico Bäckchen

Spitzkohl  |  Senf

 

***

 

Original Beans Beni Wild 66%

Passionsfrucht  |  Erdnuss  |  Salzkaramell

 

 

 

189,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im Chalet

 

Andreas Mayer

Zwei Sterne Guide Michelin

&

KULTWEIN TAUSEND WEISS

 

Freitag 6. November 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

Andreas Mayer zählt zu den profiliertesten Köchen Österreichs. Nach Stationen bei Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski prägte er über viele Jahre Schloss Prielau (Fam. Porsche) in Zell am See und entwickelte dort seine ganz eigene kulinarische Handschrift.

 

Seine Küche lebt von der faszinierenden Verbindung aus Geschmack und Duft, aus feinen Aromen, überraschenden Kombinationen und großer handwerklicher Präzision. Besonders seine moderne Gemüseküche, aber auch seine filigranen Fisch- und Fleischgerichte zeigen seine Leidenschaft für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.

 

Nun bringt Andreas Mayer seine Küche für einen besonderen Abend zu uns ins Chalet 19. Freuen Sie sich auf ein Menü voller Raffinesse, Kreativität und überraschender Momente – intensiv, sinnlich und mit viel Persönlichkeit.

 

Ein Abend für Genießer, an dem aus außergewöhnlichen Zutaten, feinen Aromen und großer Kochkunst ein Erlebnis für alle Sinne entsteht.

 

 

Amuse-Bouche

Alpengarnele im Cone  |  Tatar  |  Avocado  |  Passionsfrucht

 

Tausend Weiss 2022 – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Kürbis in vier Varianten

Püree  |  süß-sauer  |  Suppe  |  Luft  |  Erbsencreme  |  Zitronengras

 

Tausend Weiss 2021 – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Trüffelpolenta

Essenz  |  Trüffelluft  |  Treviso  |  Trüffel  |  Eigelb

 

Tausend Weiss 2020 Magnum – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Zanderfilet

Tomatenessenz  |  Tomatentapioka  |  Kirschtomaten

Imperial Kaviar  |  Sandwich von Kalbsbacke und Gurke

 

Tausend Weiss 2019 Magnum – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Fasan in zwei Varianten

Roulade  |  Coq au vin  |  Erdäpfelpüree  |  Weintrauben

Champagnerkraut

 

Noi 4 Bolgheri DOC 2023 – Tenuta Sette Cieli

&

Herrgott Sakra Indaco 2020 – Tenuta Sette Cieli

 

***

 

Zitrone in sechs Varianten

Sorbet  |  Praline  |  Kaviar  |  Tarte  |  Yuzu  |  Schokoladensauce

 

Buddhas Hand Limoncello – Reisetbauer

 

 

 

295,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Weihnachtsfeiern

am 28. November und 8. | 16. und 19. Dezember 2026

 

 

für kleine gruppen Bis 10 Personen

EMPfANg AB 18.15 UHR AUF DER DACHTERRASSE

Tischzeit 19.00 Uhr

 

 

Glühwein mit/ohne Alkohol  6,50 €

 

oder

 

Winter Gin Tonic  10,50 €

 

oder

 

Orangen-Granatapfel Spritz  9,50 €

 

oder

 

Lillet Christmas  9,50 €

 

 

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Menü A

SAMSTAG 28. November und

MITTWOCH 16. Dezember 2026

 

 

  Beef Tatar vom Allgäuer Weiderind

Schmand  |  Kresse  |  geröstetes Weißbrot

 

oder

 

Super food Salat (vegetarisch)

Radicchio  |  Avocado  |  Wildkräuter  |  Walnuss Blaubeer-Chutney

 

 

***

 

 

½ Ente

Kartoffelknödel  |  Blaukraut  |  Jus

 

oder

 

Zanderfilet

Kartoffeltrüffelpüree  |  braune Butter  |  Gurkensalat

 

oder

 

Burrata (vegetarisch)

Babyspinat  |  Kartoffel  |  Trüffel

 

 

***

 

 

Rumtopf

Vanilleeis  |  Spekulatius Crumble

 

 

 

Menü mit Fleisch  69,00 € PP

 Menü mit Fisch  67,00 € PP

vegetarisches Menü  52,00 € PP

 

 

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Menü B

Dienstag 8. und

Samstag 19. Dezember 2026

 

 

  Vitello Tonnato vom Kalbsrücken

Trauben  |  Kapernäpfel  |  Jus

 

oder

 

Rote Beete Salat (vegetarisch)

Ziegenkäse  |  Traube  |  Walnuss

 

 

***

 

 

Rinderfilet 220 g vom Allgäuer Weiderind

Selleriepüree  |  Speckbohnen  |  Portwein Jus

 

oder

 

Bretonischer Seeteufel

Babyspinat  |  Kartoffel  |  Champignon

 

oder

 

Kürbis-Ravioli (vegetarisch)

Ziegenkäse  |  Preiselbeer-Kürbiskern-Vinaigrette

 

 

***

 

 

Schokoladen Cake

Maracuja  |  Chaleteis

 

 

 

Menü mit Fleisch oder Fisch  78,00 € PP

vegetarisches Menü  49,00 € PP

 

 

 

 

die Speisenauswahl muss 21 Tage vor dem jeweiligen Termin bekanntgegeben werden

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

 

 

Sterne im chalet

 

Silvester mit Florian Vogel

Sterneküche

 

Donnerstag 31. Dezember 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant* in Hohenkammer, dem Münchner Atelier*, dem Gourmetrestaurant Dallmayr**, dem Königshof*, bei Christian Bau*** und einigen weiteren Spitzenlokalen mehr verfeinert.

 

Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Feiern und genießen Sie den Jahreswechsel mit seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche bei uns im Chalet 19!

 

 

Aperitif

1 Glas Cremant

 

***

 

Amuse

 

***

 

Sankt Jakobsmuschel

Imperial Caviar  |  Lauch

 

***

 

Lauwarme Lachsforelle

Kimizu  |  Schnittlauch  |  Kartoffel

 

***

 

Langoustine

Krustentierschaum  |  Blumenkohl  |  gefüllter Tortellini

 

***

 

Entenbrust und Keule

Senfsaat  |  Rotkohl

 

***

 

Roastbeef vom Westerberger Wagyu

Australischer Wintertrüffel  |  Sellerie

 

***

 

Original Beans Piura Porcelana 75 %

Haselnuss  |  Cassis  |  Vanille

 

***

 

Mitternachtssnack

Getrüffelte Kartoffelsuppe  |  Gebräunte Regensburger

 

 

 

295,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im Chalet

 

Bobby Bräuer

Zwei-Michelin-Sterne-Koch

 

Samstag 13. März 2027

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

Nach 12 Jahren als Zwei-Sterne-Koch im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt schlug Bobby Bräuer 2025 ein neues Kapitel auf. Er genießt eine Freiheit, die ihm in 44 Jahren Spitzengastronomie selten vergönnt war.

 

„Ich koche, wenn der Ort, die Menschen, das Thema Spaß machen. Und auch meine Gäste sollen einen schönen Abend erleben, an dem das gemeinsame Genießen vor allem Freude macht.“

Seine eindrucksvolle Laufbahn führte ihn durch Deutschland, die Schweiz, Österreich, Italien und Frankreich – geprägt von Größen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann. Mit Michelin-Sternen in München, Düsseldorf und Berlin sowie der Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2012“ durch den Gault Millau zählt Bräuer zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmetküche.

 

Wir freuen uns darauf, ihn seit 2025 wiederholt im Chalet willkommen zu heißen – mit seiner ehrlichen Küche, die nicht erklärt werden muss, sondern einfach berührt.

 

 

 Infos zum Menü kommen Demnächst

Sterne im Chalet

 

 Fisch-Spezial am Karfreitag mit

 

Yannic Stockhausen

 

Karfreitag 26. März 2027

"Wenn er eins kann, dann Fisch."

 

Der gebürtige Hamburger war im Aqua*** in Wolfsburg, im Manoir de Rétival** in der Normandie und im Cordo* in Berlin tätig, wo er sich einen eigenen Michelin-Stern erkochte. Im Januar 2024 eröffnete Yannic Stockhausen mit der Wasser Seafood Bar in Berlin seine ganz eigene Vision eines Restaurants. Aktuell kocht er in der Domaine Saint Clair – Le Donjon in Étretat an der französischen Atlantikküste.

 

Yannic wird gleichermaßen von den rauen, wilden Aromen seiner geliebten schroffen Nordsee, der abwechslungsreichen und aromatischen Feinheit der französischen Normandie, der rauchigen und bittersüß scharfen Düfte der gleißenden Hitze Südamerikas und den würzig-wohlig intensiven Noten der komplexen asiatischen Küche getragen. Seine große Fähigkeit ist es, diese unterschiedlichen Inspirationen originell miteinander koexistieren zu lassen, und weil er sich seiner Kunst so sicher ist, kann er das alles auf hohem Niveau aber eben auch simpel auf den Teller bringen.

 

Für seinen Abend bei uns macht er sich nun extra aus Frankreich auf den Weg nach Gaimersheim – und kommt endlich mal wieder ins Chalet 19! Wir freuen uns schon auf seine kreative Küche und einen ganz besonderen Abend.

 

 

 Infos zum Menü folgen

Genuss im Chalet

 

Raritäten-Verkostung

once in a lifetime! – Again

 

mit star-sommelier gerhard retter

 

Samstag 17. April 2026

Beginn 18.30 UHR, Tischzeit 19.00 Uhr

 

 

Das wohl berühmteste und exklusivste Weingut der Welt

ist im Chalet 19 zu Gast:

 

Domaine Romanée-Conti aus dem Burgund

Liebe Gäste und Weinliebhaber_innen!

 

Wir haben für Sie erneut etwas ganz Besonderes! Ein einzigartiges Event mit den legendären Weinen des Kultgutes Domaine de la Romanée-Conti in Vosne-Romanée an der Côte d´Or.

 

Durch den Abend und die Weine (jeweils 0,1l bzw. 0,2l bei Magnum) führt Star-Sommelier Gerhard Retter. Alle Weine werden aus ZALTO Gläsern verkostet. Und unser Chefkoch Toni Fröschl begleitet das Tasting mit einem sensationellen Menü.

 

Wir freuen uns, wieder einen außergewöhnlichen Abend mit Ihnen erleben zu dürfen!

 

 

 Infos zu den Weinen und zum Menü folgen

Genuss im Chalet

 

Christoph Hammel

& Gerhard Retter

Winzerdinner

 

ca. Juni / Juli 2027

Genauer Termin kommt

Freuen Sie sich wieder auf ein exklusives, genussvolles und unterhaltsames Winzerdinner mit Winzer und Entertainer Christoph Hammel, Sommelier Gerhard Retter und Küchenchef Toni Fröschl. Es erwartet Sie ein Abend mit ausgewählten Weinen vom Weingut Hammel, fein abgestimmter Kulinarik und spannenden Geschichten: Christopher Hammel gibt Einblicke in Philosophie, Herkunft und Ausbau seiner vielfach geschätzten Weine.

 

Für Weinliebhaber, Genießer und alle, die gutes Essen und alle, die besondere Geschmackserlebnisse in außergewöhnlicher Atmosphäre schätzen.

 

Christopher Hammel: "Es wird garantiert ein herrlich lockerer, köstlicher und freudiger Abend!"

 

 

 

Infos zu den Weinen und Zum Menü Folgen

chalet Spezial

 

Mary Anne Peñaloza

 

Samstag 31. Juli 2027

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

Bei schönem Wetter auf der Dachterrasse

Bekannt aus ‚The Taste‘, bringt die charismatische Köchin mit kolumbianischen Wurzeln nicht nur 14 Jahre Erfahrung aus der Gastronomie mit, sondern auch jede Menge Leidenschaft und Temperament. Seit 2019 lebt sie in Niederbayern – und jetzt verzaubert sie mal wieder unser Chalet 19 mit einem exklusiven Menü. Ein Abend voller Genuss erwartet euch!

 

 

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Sterne im Chalet

 

Bobby Bräuer

Zwei-Michelin-Sterne-Koch

 

Samstag 11. September 2027

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

Nach 12 Jahren als Zwei-Sterne-Koch im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt schlug Bobby Bräuer 2025 ein neues Kapitel auf. Er genießt eine Freiheit, die ihm in 44 Jahren Spitzengastronomie selten vergönnt war.

 

„Ich koche, wenn der Ort, die Menschen, das Thema Spaß machen. Und auch meine Gäste sollen einen schönen Abend erleben, an dem das gemeinsame Genießen vor allem Freude macht.“

Seine eindrucksvolle Laufbahn führte ihn durch Deutschland, die Schweiz, Österreich, Italien und Frankreich – geprägt von Größen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann. Mit Michelin-Sternen in München, Düsseldorf und Berlin sowie der Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2012“ durch den Gault Millau zählt Bräuer zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmetküche.

 

Wir freuen uns darauf, ihn seit 2025 wiederholt im Chalet willkommen zu heißen – mit seiner ehrlichen Küche, die nicht erklärt werden muss, sondern einfach berührt.

 

 

 Infos zum Menü kommen Demnächst

Sterne im Chalet

 

Andreas Krolik

Zwei-Michelin-Sterne-Koch

 

Freitag 15. Oktober 2027

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

Mit Andreas Krolik begrüßen wir einen weiteren großen Namen der deutschen Spitzengastronomie bei uns im Chalet 19.

 

Seine Küche ist präzise, modern und voller Charakter. Stationen wie Brenners Parkhotel & Spa, das Tiger-Restaurant und das Lafleur in Frankfurt haben seine Handschrift geprägt – und mehrfach zwei Michelin-Sterne eingebracht.

 

Was ihn auszeichnet, ist seine Art, große Küche leicht und selbstverständlich wirken zu lassen. Klare Aromen, höchste Qualität und immer wieder neue Ideen prägen seinen unverwechselbaren Stil.

 

 

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