Vorspeisen Sharing

Jamon Iberico  |  Datteln im Speckmantel  |  Manchego Käse  |  Grüne Oliven  |  Jahrgangs Sardinen  |  Aijoli

 

–

 

Vom Grill

Filet von der Dorade

Pulpo

Steak vom Iberico Schwein

 

dazu

Mediterranes Gemüse  |  Kartoffel  |  Mojo Verde

 

–

 

Tarte de Santiago

Mandel  |  Vanille  |  Orange

 

 

89,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Sterne im Chalet

 

Bobby Bräuer

Zwei-Michelin-Sterne-Koch

 

Samstag 12. September 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

"Meine Gäste sollen einen schönen Abend haben"

 

Nach 12 Jahren als Zwei-Sterne-Koch im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt schlägt Bobby Bräuer ein neues Kapitel auf. Er genießt nun eine Freiheit, die ihm in 44 Jahren Spitzengastronomie selten vergönnt war: „Ich koche, wenn der Ort, die Menschen, das Thema Spaß machen. Und auch meine Gäste sollen einen Abend erleben, an dem das gemeinsame Genießen vor allem Freude macht.“

Seine eindrucksvolle Laufbahn führte ihn durch Deutschland, die Schweiz, Österreich, Italien und Frankreich – geprägt von Größen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann. Mit Michelin-Sternen in München, Düsseldorf und Berlin sowie der Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2012“ durch den Gault Millau zählt Bräuer zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmetküche.

 

Wir freuen uns darauf, ihn inzwischen schon zum dritten Mal im Chalet willkommen zu heißen – mit seiner ehrlichen Küche, die nicht erklärt werden muss, sondern einfach berührt.

 

 

 AMUSE

 

Gebackener Hecht

Mijoga  |  Sesam  |  Miso

 

–

 

Auf Buchenholz geräucherter Stör

Imperial Kaviar  |  grüner Spargel  |  Sauerrahm

 

–

 

Felsenrotbarbe von der Algarve  

Bouchot Muschel  |  Safran  |  Fenchel

 

–

 

Milchkalbsbries

Alter Balsam  |  Beluga Linse  |  Südtiroler Speck

 

–

 

Reh aus dem Poltinger Forst

Pfifferlinge  |  Artischocke  |  Tasmanischer Pfeffer

 

–

 

Chiemgauer Zwetschge  

Topfen  |  Tahiti Vanille  |  Salzcaramel

 

 

 

220,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Winzer-Dinner mit Sebastian Class.

 

Erleben Sie einen besonderen Abend mit Weinen von Neverland Vineyards aus Rheinhessen. Das von den Brüdern Class geführte Weingut steht für biologischen Anbau und eine naturnahe, minimalistische Weinbereitung. Auf kalkreichen Böden entstehen elegante, charakterstarke Weine – von klassischem Riesling bis hin zu außergewöhnlichen Cuvées. Die vielfach ausgezeichneten Weine überzeugen mit internationalen Spitzenbewertungen, darunter über 90 Punkte von Robert Parker.

 

Freuen Sie sich auf einen genussvollen und unterhaltsamen Abend, durch den Sie Sebastian Class persönlich führt, voller neuer Aromen und spannender Geschmackserlebnisse. Küchenchef Toni Fröschl begleitet die Weine mit einem fein abgestimmten Menü.

 

 

 

Apero

Thunfisch  |  Kohlrabi  |  Ingwer

 

 2022/23 Jurassic Sands Savignon Blanc

 

–

 

Kaiser Granat

Tomate  |  Basilikum  |  Mozzarella

 

2016 Class A Grauburgunder vom Kalkriff BIO

 

–

 

 

Stubenküken

Polenta  |  Trüffel  |  Madeira Jus

 

2020 Chardonnay Réserve M8 BIO

 

–

 

 

Hanging Tender

Artischocken  |  Spinat  |  Pfirsich  |  Chimichurri

 

2020 Opus K Cuvée Prestige  BIO

 

und

 

 2016 Chardonnay Réserve Alte Reben  BIO

 

–

 

 

Mimolette Käse

Brioche  |  Apfel  |  Meerrettich  |  Nuss

 

2018 Riesling Auslese edelsüß BIO

 

 

 

195,00 € PP inkl. Weine

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im chalet

 

 

Wild

FREITAG 16. Oktober 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

 

Butternut Kürbis

Pilze  |  Vogelbeere  |  Beurre Blanc  |  Kresse

 

–

 

Rehrücken aus Niederbayerischer Jagd

Sellerie  |  Rote Beete  |  Grünkohl  |  Jus

 

–

 

Clafoutis  

Zwetschge  |  Nuss  |  Vanille

 

 

89,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im chalet

 

Florian Vogel

Sterneküche

 

Samstag 24. Oktober 2026

Beginn ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant* in Hohenkammer, dem Münchner Atelier*, dem Gourmetrestaurant Dallmayr**, dem Königshof*, bei Christian Bau*** und einigen weiteren Spitzenlokalen mehr verfeinert.

 

Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Lassen Sie sich von seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche verzaubern – aktuell exklusiv nur bei uns im Chalet!

 

 

Amuse

 

 

***

 

Kürbis hoch 2

 

***

 

Ungestopfte Entenleber

Mango  |  grüner Pfeffer  |  Passe Pierre

 

***

 

Kalbstatar

Sauerrahm  |  Frankfurter Kräuter

 

***

 

Pelmeni Consommé

Blattspinat  |  Parmesan

 

***

 

Bayerisches Iberico Bäckchen

Spitzkohl  |  Senf

 

***

 

Original Beans Beni Wild 66%

Passionsfrucht  |  Erdnuss  |  Salzkaramell

 

 

 

189,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im Chalet

 

Andreas Mayer

Zwei Sterne Guide Michelin

&

KULTWEIN TAUSEND WEISS

 

Freitag 6. November 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

Andreas Mayer zählt zu den profiliertesten Köchen Österreichs. Nach Stationen bei Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski prägte er über viele Jahre Schloss Prielau (Fam. Porsche) in Zell am See und entwickelte dort seine ganz eigene kulinarische Handschrift.

 

Seine Küche lebt von der faszinierenden Verbindung aus Geschmack und Duft, aus feinen Aromen, überraschenden Kombinationen und großer handwerklicher Präzision. Besonders seine moderne Gemüseküche, aber auch seine filigranen Fisch- und Fleischgerichte zeigen seine Leidenschaft für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.

 

Nun bringt Andreas Mayer seine Küche für einen besonderen Abend zu uns ins Chalet 19. Freuen Sie sich auf ein Menü voller Raffinesse, Kreativität und überraschender Momente – intensiv, sinnlich und mit viel Persönlichkeit.

 

Ein Abend für Genießer, an dem aus außergewöhnlichen Zutaten, feinen Aromen und großer Kochkunst ein Erlebnis für alle Sinne entsteht.

 

 

Amuse-Bouche

Alpengarnele im Cone  |  Tatar  |  Avocado  |  Passionsfrucht

 

Tausend Weiss 2022 – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Kürbis in vier Varianten

Püree  |  süß-sauer  |  Suppe  |  Luft  |  Erbsencreme  |  Zitronengras

 

Tausend Weiss 2021 – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Trüffelpolenta

Essenz  |  Trüffelluft  |  Treviso  |  Trüffel  |  Eigelb

 

Tausend Weiss 2020 Magnum – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Zanderfilet

Tomatenessenz  |  Tomatentapioka  |  Kirschtomaten

Imperial Kaviar  |  Sandwich von Kalbsbacke und Gurke

 

Tausend Weiss 2019 Magnum – Fritsch & Gottwald

 

***

 

Fasan in zwei Varianten

Roulade  |  Coq au vin  |  Erdäpfelpüree  |  Weintrauben

Champagnerkraut

 

Noi 4 Bolgheri DOC 2023 – Tenuta Sette Cieli

&

Herrgott Sakra Indaco 2020 – Tenuta Sette Cieli

 

***

 

Zitrone in sechs Varianten

Sorbet  |  Praline  |  Kaviar  |  Tarte  |  Yuzu  |  Schokoladensauce

 

Buddhas Hand Limoncello – Reisetbauer

 

 

 

295,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im Chalet

 

 

Ente

Mittwoch 11. und Donnerstag 12. November 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

 

 

Kürbis-Ingwer Suppe

Croutons  |  Kürbiskernöl  |  Schnittlauch

 

–

 

½ bayerische Bauernente

Kartoffelknödel  |  Blaukraut  |  Jus

 

–

 

Kaiserschmarrn  

Zwetschge  |  Vanille Eis

 

 

69,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Weihnachtsfeiern

am 28. November und 8. | 16. und 19. Dezember 2026

 

 

für kleine gruppen Bis 10 Personen

EMPfANg AB 18.15 UHR AUF DER DACHTERRASSE

Tischzeit 19.00 Uhr

 

 

Glühwein mit/ohne Alkohol  6,50 €

 

oder

 

Winter Gin Tonic  10,50 €

 

oder

 

Orangen-Granatapfel Spritz  9,50 €

 

oder

 

Lillet Christmas  9,50 €

 

 

______________________

 

 

 

Menü A

SAMSTAG 28. November und

MITTWOCH 16. Dezember 2026

 

 

  Beef Tatar vom Allgäuer Weiderind

Schmand  |  Kresse  |  geröstetes Weißbrot

 

oder

 

Super food Salat (vegetarisch)

Radicchio  |  Avocado  |  Wildkräuter  |  Walnuss Blaubeer-Chutney

 

 

***

 

 

½ Ente

Kartoffelknödel  |  Blaukraut  |  Jus

 

oder

 

Zanderfilet

Kartoffeltrüffelpüree  |  braune Butter  |  Gurkensalat

 

oder

 

Burrata (vegetarisch)

Babyspinat  |  Kartoffel  |  Trüffel

 

 

***

 

 

Rumtopf

Vanilleeis  |  Spekulatius Crumble

 

 

 

Menü mit Fleisch  69,00 € PP

 Menü mit Fisch  67,00 € PP

vegetarisches Menü  52,00 € PP

 

 

______________________

 

 

 

Menü B

Dienstag 8. und

Samstag 19. Dezember 2026

 

 

  Vitello Tonnato vom Kalbsrücken

Trauben  |  Kapernäpfel  |  Jus

 

oder

 

Rote Beete Salat (vegetarisch)

Ziegenkäse  |  Traube  |  Walnuss

 

 

***

 

 

Rinderfilet 220 g vom Allgäuer Weiderind

Selleriepüree  |  Speckbohnen  |  Portwein Jus

 

oder

 

Bretonischer Seeteufel

Babyspinat  |  Kartoffel  |  Champignon

 

oder

 

Kürbis-Ravioli (vegetarisch)

Ziegenkäse  |  Preiselbeer-Kürbiskern-Vinaigrette

 

 

***

 

 

Schokoladen Cake

Maracuja  |  Chaleteis

 

 

 

Menü mit Fleisch oder Fisch  78,00 € PP

vegetarisches Menü  49,00 € PP

 

 

 

 

die Speisenauswahl muss 21 Tage vor dem jeweiligen Termin bekanntgegeben werden

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Sterne im chalet

 

Silvester mit Florian Vogel

Sterneküche

 

Donnerstag 31. Dezember 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant* in Hohenkammer, dem Münchner Atelier*, dem Gourmetrestaurant Dallmayr**, dem Königshof*, bei Christian Bau*** und einigen weiteren Spitzenlokalen mehr verfeinert.

 

Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Feiern und genießen Sie den Jahreswechsel mit seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche bei uns im Chalet 19!

 

 

Aperitif

1 Glas Cremant

 

***

 

Amuse

 

***

 

Sankt Jakobsmuschel

Imperial Caviar  |  Lauch

 

***

 

Lauwarme Lachsforelle

Kimizu  |  Schnittlauch  |  Kartoffel

 

***

 

Langoustine

Krustentierschaum  |  Blumenkohl  |  gefüllter Tortellini

 

***

 

Entenbrust und Keule

Senfsaat  |  Rotkohl

 

***

 

Roastbeef vom Westerberger Wagyu

Australischer Wintertrüffel  |  Sellerie

 

***

 

Original Beans Piura Porcelana 75 %

Haselnuss  |  Cassis  |  Vanille

 

***

 

Mitternachtssnack

Getrüffelte Kartoffelsuppe  |  Gebräunte Regensburger

 

 

 

295,00 € PP

 

 

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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