"Meine Gäste sollen einen schönen Abend haben"

Nach 12 Jahren als Zwei-Sterne-Koch im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt schlägt Bobby Bräuer ein neues Kapitel auf. Er genießt nun eine Freiheit, die ihm in 44 Jahren Spitzengastronomie selten vergönnt war: „Ich koche, wenn der Ort, die Menschen, das Thema Spaß machen. Und auch meine Gäste sollen einen Abend erleben, an dem das gemeinsame Genießen vor allem Freude macht.“

Seine eindrucksvolle Laufbahn führte ihn durch Deutschland, die Schweiz, Österreich, Italien und Frankreich – geprägt von Größen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann. Mit Michelin-Sternen in München, Düsseldorf und Berlin sowie der Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2012“ durch den Gault Millau zählt Bräuer zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmetküche.

Heute kocht er, wenn ihn das Umfeld inspiriert. Umso mehr freuen wir uns, ihn im Chalet willkommen zu heißen – mit seiner ehrlichen Küche, die nicht erklärt werden muss, sondern einfach berührt.

Aperitif

1 Glas Champagner

Andre Clouet, Grand Reserve Bouzy Grand Cru

–

Amuse

Imperial Kaviar

Aal aus dem Rauch  |  Englischer Sellerie

–

Filet vom Wagyu

Tafelspitz  |  Consommé double  |  Meerrettich

–

Schwarzer Trüffel aus dem Perigord

Eine Samtsuppe  |  Topinambur  |  Südtiroler Speck

–

Skrei von den Lofoten

Beluga Linse  |  Champagner  |  Estragon

–

Perle de Dombes (Ente)

Tandoori  |  Rote Bete  |  Pak Choi

–

Chocolat amèr

Blutorangen  |  Honig  |  Kardamon

218,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Klassiker im Chalet

Kässpätzle + Dampfnudeln

Freitag 6. März 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Bunter gemischter Blattsalat

Blaubeeren  |  Gurke  |  Kerndl

–

Allgäuer Kässpätzle

Käse aus dem Allgäu  |  Röstzwiebel

–

Dampfnudel

Vanillesauce

–

Digestif

56,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Klassiker im Chalet

Wiener Schnitzel

Donnerstag 19. März 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Rinderkraftbrühe

BrätNockerl  |  Wurzelgemüse

–

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

in Butterschmalz gebraten  |  Kartoffelsalat  |  Preiselbeeren

–

Rohrnudel mit Zwetschge  

Vanillesoße

54,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Sterne im Chalet

2x Fisch-Spezial am Karfreitag mit

Yannic Stockhausen X 2

Freitag 3. April 2026

3 Gang Mittagsmenü

Beginn ab 12.00 Uhr, Tischzeit 12.30 bis 15.00 Uhr

und

4 Gang Abendmenü

Beginn/Aperitif ab 19.00 Uhr, Tischzeit 19.30 Uhr

Er sammelt derzeit neue Inspirationen in Paris, geht

anschließend nach Hamburg – und kommt dann direkt

zu uns ins Chalet 19:

Yannic Stockhausen kocht am Karfreitag, 3. April 2026, gleich zweimal Fisch.

Denn:

„Wenn er eines kann, dann Fisch.“

Der gebürtige Hamburger war unter anderem im Härlin** in Hamburg, im Aqua*** in Wolfsburg sowie im Cordo* in Berlin tätig, wo er mit einem Michelin-Stern und einem Grünen Stern ausgezeichnet wurde. Zudem führte er die „Wasser Seafood Bar“ in Berlin. Seit 2025 ist er Culinary Creative Director in München.

Freuen Sie sich auf zwei feine Fischmenüs und Weinempfehlungen von Gerhard Retter.

Mittagstisch

Beginn 12.00 Uhr, Tischzeit 12.30 Uhr

Amuse Bouche

Rauchfisch-Profiterole à la Stör

Bärlauchblüte

Nordsee-Krabben-Toast

mit Radieschen-Dill-Topping

Sauerteigbrot & Café-de-Paris-Butter

Kräutersalat

–

Wels

Schnittlauch  |  Erbse  |  Spargel  |  Morchel

–

Zander

Tom Kha Sud  |  Mini Gurken  |  Erdnuss  |  Tamarinde

–

Rhababer

Roggen  |  Estragon  |  Vanille  |  Sauerampfer

89,00 € PP

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Abenddinner

Beginn 19.00 Uhr, Tischzeit 19.30 Uhr

Amuse Bouche

Rauchfisch-Profiterole à la Stör

Bärlauchblüte

Nordsee-Krabben-Toast

mit Radieschen-Dill-Topping

Sauerteigbrot & Café-de-Paris-Butter

Kräutersalat

–

Barsch

Molke  |  Kerbel  |  Zitronencreme
Sauerrahm-Granité  |  Nussbutter

–

Wels

Schnittlauch  |  Erbse  |  Spargel  |  Morchel

–

Zander

Tom Kha Sud  |  Mini Gurken  |  Erdnuss  |  Tamarinde

–

Rhababer

Roggen  |  Estragon  |   Vanille  |  Sauerampfer

119,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Genuss im Chalet

Raritäten-Verkostung

once in a lifetime!

mit starsommelier gerhard retter

Freitag 17. April 2026

Beginn 18.30 UHR, Tischzeit 19.00 Uhr

Das wohl berühmteste und exklusivste Weingut der Welt

ist im Chalet 19 zu Gast:

Domaine Romanée-Conti aus dem Burgund

Werte Weinliebhaber, liebe Gäste!

Zum Jahresbeginn haben wir für Sie etwas ganz Besonderes! Ein einzigartiges Event mit sieben legendären Weinen des Kultgutes Domaine de la Romanée-Conti in Vosne-Romanée an der Côte d´Or.

Durch den Abend und die Weine führt Top Sommelier Gerhard Retter. Alle Weine werden aus ZALTO Gläsern verkostet. Unser Chefkoch Toni Fröschl wird das Tasting (jeweils 0,1l bzw. 0,2l bei Magnum) mit einem Spitzenmenü begleiten.

Wir freuen uns, diesen außergewöhnlichen Abend mit Ihnen erleben zu dürfen!

Amuse

Krug Champagne Grande Cuvee 169eme Edition

–

2017 Montrachet

St. Jacques

in der Schale serviert  |  Zitrone  |  Parmesan

–

2018 Corton & 2017 Romanée St. Vivant

Blutwurst

Lila Kartoffel  |  Majoran  |  Apfel

–

2017 Richebourg & 2015 Échézeaux (Magnum)

Foie Gras

Spiegelei  |  Pommes AlLumettes  |  Trüffel Jus

–

2015 La Tâche (Magnum) & 2010 Romanée Conti

Wagyu Ribeye (A8)

 vom Holzkohlegrill  |  Ponzu  |  Pimentos

–

KäseAuswahl

vom Tölzer Kasladen

€ 3.790,- pP  all inClusive

bitte beachten Sie, dass Ihre Anmeldung verbindlich und erst nach Rückbestätigung und der damit verbundenen Zahlung wirksam ist!

Für eine Buchungsanfrage senden Sie uns bitte eine Mail an m.bach@chalet-19.de, wir senden Ihnen dann die entsprechende Buchungsbestätigung und Rechnung per Mail zu.

Die Veranstaltung findet bei einer Mindestteilnehmerzahl von 6 und einer maximalen Teilnehmerzahl von 7 Personen statt.

Bei Rückfragen stehen wir Ihnen gerne unter Telefon +491713230686 oder per Mail an m.bach@chalet-19.de zur Verfügung.

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Klassiker im Chalet

Wiener Schnitzel

Donnerstag 23. April 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

BärlauchCreme Suppe

Schwarzbrot  |  Croutons  |  Kernöl

–

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

in Butterschmalz gebraten  |  Kartoffelsalat  |  Preiselbeeren

–

Kaiserschmarrn  

Schwarzes Hollerröster

54,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im chalet

Florian Vogel

Sterneküche

Samstag 25. April 2026

Beginn ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant* in Hohenkammer, dem Münchner Atelier*, dem Gourmetrestaurant Dallmayr**, dem Königshof*, bei Christian Bau*** und einigen weiteren Spitzenlokalen mehr verfeinert. Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Lassen Sie sich von seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche verzaubern – aktuell exklusiv nur bei uns im Chalet!

Amuse

***

Kaninchen

Salatherz  |  French Dressing

***

Tatar vom bayerischen Wagyu

Kaviar aus München  |  Bärlauch

***

Seezunge aus der Bretagne

Zucchini  |  Chorizo

***

Lauwarme Lachsforelle

Kimizu  |  Schnittlauch  |  Erdapfel

(Signatur Dish)

***

Lammrücken im Tramezzinimantel

Pörnbacher Spargel

***

Rhabarber

Basilikum  |  Haselnuss

209,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im chalet

Florian Vogel

Sterneküche

Samstag 16. Mai 2026

Beginn ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant* in Hohenkammer, dem Münchner Atelier*, dem Gourmetrestaurant Dallmayr**, dem Königshof*, bei Christian Bau*** und einigen weiteren Spitzenlokalen mehr verfeinert. Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Lassen Sie sich von seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche verzaubern – aktuell exklusiv nur bei uns im Chalet!

Amuse

***

Dorade Royal

Marinierter Spargel  |  Hopfen Sojasauce

***

Maisveloute

Curry Aromen  |  Hendl  |  Paprika

***

Leipziger Allerlei

Erbse  |  Morchel  |  Garnele

***

Rehrücken vom Johann

Pfifferlinge  |  Petersilie  |  Johannisbeerholz

***

Erdbeer – Granny Smith

Gurke  |  Joghurt

189,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im Chalet

Spargel

Donnerstag 21. Mai 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Nordsee Krabben

Kopfsalat  |  grüner Spargel  |  SaiblingsKaviar  |  Dill

–

Kalbsfilet vom Allgäuer Weiderind

Weißer Stangenspargel  |  Kartoffel  |  Sauce Hollandaise

–

Schokoladen Cake  

Himbeer-Rhabarber Ragout  |  Vanille Eis

83,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im Chalet

Wiener Schnitzel

Mittwoch 3. Juni 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Salat vom Schrobenhauser Spargel

Onsen Ei  |  Jamon Iberico  |  Kerbel

–

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

in Butterschmalz gebraten  |  Kartoffelsalat  |  Preiselbeeren

–

Spagatkrapfen  

Mascarpone  |  Vanille  |  Erdbeeren

64,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im Chalet

Rinderfilet

Donnerstag 18. Juni 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Terrine von der San Marzano Tomate

Kalb  |  Mozzarella  |  Basilikum

–

Rinderfilet 220 g vom Allgäuer Weiderind

Peperonata  |  Pak Choi  |  Sellerie  |  Portwein Jus

–

Weiße Amadei Schokolade

Nougat  |  Mandel  |  Himbeer-Champagner Sorbet

83,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Terrassenfest

Samstag 27. Juni 2026

Lauwarmer Saibling vom Schliersee

Rote Beete  |  Kefir  |  Schnittlauch  |  Wasabi  |  Kaviar

–

Vom Grill

Duroc Schweinebauch 36h gegart

Zitronengras Black Tiger Garnelen Spieß

Nebraska Ribeye GOP

dazu

Frisches Marktgemüse  |  Rosmarin Kartoffel  |  Ajoli  |  Kräuterbutter

–

Bio Topfensoufflé

Beerensalat  |  dunkles Schokoladen Eis

83,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Genuss im Chalet

Weinreise "Pfalz"

mit Gerhard Retter

und Winzer & entertainer Christoph Hammel

Freitag 3. Juli 2026

Beginn/Aperitif 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Infos folgen in Kürze

Sterne im chalet

Florian Vogel

Sterneküche

Samstag 25. Juli 2026

Beginn ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Infos folgen in Kürze

chalet Spezial

Mary Anne Peñaloza

Samstag 1. August 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Bei schönem Wetter auf der Dachterrasse

Bekannt aus ‚The Taste‘, bringt die charismatische Köchin mit kolumbianischen Wurzeln nicht nur 14 Jahre Erfahrung aus der Gastronomie mit, sondern auch jede Menge Leidenschaft und Temperament. Seit 2019 lebt sie in Niederbayern – und jetzt verzaubert sie inzwischen zum dritten Mal unser Chalet mit Ihrem Talent.

Wir freuen uns schon auf ihr neues Menü!

 Infos folgen in Kürze

Sterne im Chalet

Bobby Bräuer

Zwei-Michelin-Sterne-Koch

Samstag 12. September 2026

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

"Meine Gäste sollen einen schönen Abend haben"

Nach 12 Jahren als Zwei-Sterne-Koch im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt schlägt Bobby Bräuer ein neues Kapitel auf. Er genießt nun eine Freiheit, die ihm in 44 Jahren Spitzengastronomie selten vergönnt war: „Ich koche, wenn der Ort, die Menschen, das Thema Spaß machen. Und auch meine Gäste sollen einen Abend erleben, an dem das gemeinsame Genießen vor allem Freude macht.“

Seine eindrucksvolle Laufbahn führte ihn durch Deutschland, die Schweiz, Österreich, Italien und Frankreich – geprägt von Größen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann. Mit Michelin-Sternen in München, Düsseldorf und Berlin sowie der Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2012“ durch den Gault Millau zählt Bräuer zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Gourmetküche.

Heute kocht er, wenn ihn das Umfeld inspiriert. Umso mehr freuen wir uns, ihn inzwischen schon zum dritten Mal im Chalet willkommen zu heißen – mit seiner ehrlichen Küche, die nicht erklärt werden muss, sondern einfach berührt.

 Infos folgen in Kürze

Genuss im Chalet

Weinreise "Neverland "

mit Winzer Neverland

Donnerstag 17. September 2026

Beginn/Aperitif 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Infos folgen in Kürze

Sterne im chalet

Silvester mit Florian Vogel

Sterneküche

Donnerstag 31. Dezember 2026

Infos folgen

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